Funkcija dušika za konzerviranje hrane

Dušik je inertni plin, koji je neutralan u kontaktu s hranom, pa se široko koristi u području konzerviranja hrane.
Hrana lako oksidira u dodiru sa zrakom. Oksidacija hrane ne samo da dovodi do pada okusa hrane, što je još važnije, može dovesti do truljenja hrane. Učinkovite mjere protiv korozije uvijek su bile u fokusu prehrambene industrije.
Dušik učinkovito smanjuje otopljeni kisik (DO) u proizvodnji piva, usporava kvarenje piva, produljuje rok skladištenja piva, a ne uništava aromatske tvari u pivu, što uvelike poboljšava kvalitetu piva; u pakiranju hrane, zbog stabilne prirode dušika, dušik se općenito koristi za odbijanje kisika, čime se usporava oksidacija i disanje hrane, a dušik također ima određeni inhibitorni učinak na rast bakterija.
Unutar suhe hrane (kao što je mlijeko u prahu, kava, češeri, kikiriki itd.) gotovo da nema vlage, a opći mikroorganizmi se ne mogu razmnožavati i rasti. Rok trajanja hrane ovisi samo o oksidaciji hrane. Za smanjenje udjela kisika na 1 posto koristi se metoda vakuumskog punjenja dušikom. , može učinkovito inhibirati oksidaciju hrane; i u modificiranoj atmosferi pakiranje blago vlažne hrane (roštilj, grickalice, itd.), općenito koristeći CO2 za suzbijanje.